„Schankwirt“ nennt sich Willi Schlögl in seiner E-Mail-Signatur. Und diese Bezeichnung ist Programm: Im Berliner Lokal „Freundschaft“ schenkt der Österreicher Weine und im Podcast „Terroir & Adiletten“ sehr unterhaltsam Weinwissen aus. Bei uns gibt er 4 Tipps für das Servieren von Wein beim Grillen und empfiehlt 6 Weine, die perfekt zu Gegrilltem passen.
Laut Sommelier: 4 Tipps für das Servieren von Wein beim Grillen
1. Auf leichten Wein beim Grillen setzen
Wenn er selbst Freunde zu Besuch hat, empfiehlt und serviert Willi Schlögl leichte und kostengünstige Weine: „Grillen ist ja immer eine eher archaische und einfache Sache, deswegen würde ich auch eher Weine nehmen, die nicht allzu viel kosten. Und meistens ist es beim Grillen warm, deshalb empfehle ich auch nicht allzu kräftige oder von Holz geprägte Weine.“
Von schweren Rotweinen beim Grillen hält er wenig: „Wer zu schweren Rotweinen rät, behauptet auch, zu einer Zigarre brauche es einen richtig kräftigen Rotwein. Und meist trinken diese Leute überhaupt nur kräftige Rotweine, weil sie sonst nichts mehr schmecken. Das ist nur eine supermaskuline Behauptung. Gerade beim Grillen sollten es Weine sein, die dich nicht erschlagen, sondern die frisch sind und die über eine lange Zeit tragen können.“ Wer allzuschweren Rotwein zu gesmoktem Fleisch trinkt, hat im Zweifel nicht viel davon, sagt Willi Schlögl. „Das ist dann zu viel, dann ist der Spaß nach einer Flasche schon vorbei.“ Wenn es ein Rotwein sein soll, dann bitte „kühl und leicht“.
2. Den Spaß priorisieren
Das Besondere am Grillen ist die Vielfalt der Speisen, die auf den einzelnen Tellern landet. Eine Herausforderung für die Weinbegleitung ist das in den Augen des Sommeliers aber nicht: „Du machst ja beim Grillen kein großartiges Speisen-Wein-Pairing. Hauptsache, die Weine knallen und machen Spaß.“ Davon schließt er übrigens auch den, der am Grill steht nicht aus: „Wie soll der sonst grillen können? Also na, das geht nicht. Dann soll er lieber den Riesling Kabinett trinken, der hat eh nur acht Volumenprozent.“
Schankwirt: Willi Schlögl schenkt im Berliner Lokal „Freundschaft“ Weine und im Podcast „Terroir & Adiletten“ sehr unterhaltsam Weinwissen aus
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3. Weinschorle richtig zubereiten
Von Weinschorle, für viele ein Go-To-Drink bei warmen Temperaturen, ist auch Willi Schlögl ein Fan: „Da empfehle ich einen Welschriesling, den können Sie gut mit Wasser spritzen. Und das kannst du dann auch den Biertrinkern anbieten, die es ja auch immer in einer Grillrunde gibt. Zu einem „schorlierten“ Welschriesling brauchst du keinen langen Vortrag zu halten, der schmeckt einfach zu 100 Prozent immer.“
Der österreichische Sommelier rät aber dazu, die Weinschorle unbedingt richtig zu mischen: „Bitte nicht auf deutsche Art in ein Weinglas oben einfach Wasser draufschütten. Da beginnt das Grauen. Stattdessen nimmst du immer sehr spritziges Sodawasser, kein Mineralwasser mit Eigengeschmack, am besten einfach selbst aufgesprudeltes Leitungswasser. Immer zuerst das Wasser ins Glas geben, dann erst den Wein. Das kannst du halb-halb machen oder im Sommer sogar etwas mehr Wasser zugeben. Ein hervorragendes Getränk. In Österreich trinken wir es in dickwandigen Henkelgläsern, die das Getränk länger kühl halten. Eiswürfel würde ich nicht empfehlen, das haut die Kohlensäure raus, also lieber schnell trinken.“
4. Die richtige Alternative bereithalten
Wenn einer der Gäste keinen Wein trinkt, serviert Willi Schlögl diese Alternative: „Ein unkompliziertes Bier wie ein Helles. Pils ist schon wieder fast zu anspruchsvoll.“
Weine zum Grillen: Diese 6 Tropfen empfiehlt der Sommelier
1. Franz Keller: Pinot Rosé Sekt Brut 2019
Ein sprudeliger Rosé zum Starten der Grillrunde. Der badische Wein ist zu 100 Prozent aus der Pinot-Noir-Traube, besitzt Frucht, aber auch nicht zu viel davon, und ist trocken. Wirkt appetitanregend als Aperitif, passt aber auch zu Fischvorspeisen.
0,75 l, ca. 22 Euro, weinfurore.de
Passt beim Grillen als Aperitif, aber auch zu Fischvorspeisen: Der „Pinot Rosé Sekt Brut 2019“ von Franz Keller
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2. Velich: Welschriesling 2022
Für Durstige. Welschriesling aus Österreich war lange ein Massenwein, heute gibt’s richtig gute Produzenten: Aromen von Apfel, Gras und Melisse, kräutrig, eher dezent, mit leichten elfeinhalb Volumenprozent. Für fettarmes Fleisch oder ein Bierdosen-Hendl.
0,75 l, ca.11 Euro, weinfurore.de
Dieser Wein geht beim Grillen ideal zu fettarmem Fleisch oder Bierdosen-Hendl: „Welschriesling 2022“ vom Weingut Velich
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3. Wachter-Wiesler: Blaufränkisch Bela-Joska 2020
Hat gutes Tannin, wirkt aber nicht überladen. Kann deshalb auch ein schönes Steak begleiten. Als Trinktemperatur sind zwölf Grad perfekt, aber es ist auch nicht schlimm, wenn er nicht ganz genau temperiert ist – ideal also für die Kühltasche unterwegs.
0,75 l, ca. 13 Euro, gute-weine.de
Eignet sich auch perfekt als Grill-Mitbringsel: Wachter-Wieslers Wein „Blaufränkisch Bela-Joska 2020“
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4. Schlossgut Diel: Johannisberg Riesling Kabinett 2022
Die ultimative Limonade für Erwachsene. So vitalisierend und erfrischend, dass Sie den Wein einfach die ganze Zeit nebenbei trinken können. Eignet sich auch gut fürs (seit Kurzem erlaubte) Weed-Pairing oder zu asiatischen Grill-Experimenten.
0,75 l, ca. 17 Euro, tesdorpf.de
Die ultimative Limonade für Erwachsene beim Grillen: Wein „Johannisberg Riesling Kabinett 2022“ vom Schlossgut Diel
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5. Luis Pérez: El Muelle de Olaso 2022
Stammt zu 100 Prozent aus andalusischer Sherry-Traube. Perfekt zu fettarmem Fleisch, gewürzten Würstchen und Fisch, da er selbst ordentlich Würze und Umami besitzt. Wird noch unterschätzt, deshalb haben Sie ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis.
0,75 l, ca 12 Euro, vinos.de
Von Sommelier Willi Schlögl als Wein für's Grillen geschätzt, auf dem Markt noch unterschätzt: „El Muelle de Olaso 2022“ von Luis Pérez
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6. François Thienpoint: La Parcelle du Rocher 2017
Wer nicht auf seinen kräftigen Roten verzichten will, der nehme diesen Bordeaux. Sehr saftig, mit voller Frucht. Die Cuvée ist aus 80 Prozent Merlot und 20 Prozent Cabernet Franc verschnitten und wurde zwölf Monate im Barrique ausgebaut.
0,75 l, ca. 30 Euro, finewineshop.com
Sehr saftig, mit voller Frucht: „La Parcelle du Rocher 2017“ ist prima für alle, die beim Grillen nicht auf den schweren Wein verzichten wollen
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