Zum Welt-Pasta-Tag: 7 Pasta-Gerichte, die jedem gelingen

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Ricotta-Spinat-Ravioli
• 300 g Butter
• 4 Salbeiblätter (plus Garnitur)
• 5 g Salz
• 2 g Pfeffer

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineinlegen, sobald Blasen aufsteigen. Die Butter auf sehr kleiner Flamme schmelzen. Die gut abgespülten Salbeiblätter grob hacken und zur Butter in die Pfanne geben. Währenddessen die Ravioli im Blick behalten: Steigen sie an die Oberfläche, sind sie fertig.

Die Ravioli dann mit einer Schaumkelle vom Topf direkt in die Pfanne geben und in der Salbeibutter schwenken. Gegebenenfalls einen Schöpflöffel heißes Pasta-Wasser hinzufügen, damit die Masse nicht zu trocken wird, und die Ravioli noch etwas schwenken. Garnieren Sie die Pasta auf dem Teller mit zusätzlichen Salbeiblättern, und erfreuen Sie Ihre Gäste!

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Taglierino-Pasta
• 300 g Cherrytomaten
• 300 g Büffelmozzarella
• 50 ml Olivenöl 
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Basilikumblätter
• 5 g Salz

Zubereitung:

Nudeln in kochendes Wasser geben und so lange kochen wie auf der Packung angegeben. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren und Knoblauch schälen. 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe dazugeben und kurz anschwitzen, dann die Kirsch­tomaten dazugeben und bei starker Hitze ein paar Minuten braten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Sind die Nudeln fertig, direkt mit einer Schöpfkelle in die heiße Pfanne abschöpfen und kurz schwenken. Den Büffelmozzarella in Würfel schnei­den. Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten, mit Mozzarella belegen und mit Basilikumblättern garnieren.

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Spaghetti
• 200 g Guanciale
• 3 Eier 
• 100 g Pecorino
• 5 g Salz
• 3 g Pfeffer 

Zubereitung:

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Guan­ciale-Stücke ohne Schwarte in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst ein zu starkes Aroma abgeben. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Schüssel geben, den Pecorino-Käse hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den angebratenen Guanciale mit einer Kelle in eine kleine Schüssel umfüllen, wobei das ausgetretene Fett in der Pfanne bleibt. Diese von der Platte nehmen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, einen Schöpflöffel des Nudelwassers zum Bratfett in die Pfanne geben und die Pasta direkt in die Pfanne abschöpfen. Unter Rühren kurz anbraten und würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier-Pecorino-Mischung zu den Nudeln geben und schnell umrühren, um sie zu vermischen. Um die Masse cremiger zu machen, bei Bedarf etwas vom vorher abgefangenen Nudelkochwasser hinzufügen. Den Guanciale dazugeben, ein letztes Mal umrühren und die Spaghetti sofort servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g Pappardelle
• 400 g Steinpilze
• 200 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Salz
• 1 g Pfeffer
• 10 g Petersilie 

Zubereitung:

Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in eine große Pfanne geben und bei sehr geringer Hitze schmelzen lassen. Wenn sie fast vollständig geschmolzen ist, die Steinpilze, die gehackte Zwiebel und optional eine ganze geschälte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze etwa zehn Minuten braten. Am Ende der Garzeit den Knoblauch entfernen. Petersilie sehr fein hacken und beiseitestellen. Die Pilze währenddessen warm halten.

Wasser zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und die Nudeln kochen. Dann direkt in die Steinpilz-Mischung abschöpfen und das Kochwasser aufheben. Das Ganze auf kleiner Flamme in der Pfanne erhitzen und die Zutaten vermischen. Die fein gehackte Petersilie hinzugeben. Wenn nötig, eine Kelle Nudelwasser hinzugeben und noch mal vermischen. Sofort servieren. 

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Maccheroni
• 300 g grüner Spargel
• 200 g Butter 
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Salz
• 200 g Cherrytomaten 
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 Basilikumblätter
• 2 g Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Strunk vom Spargel entfernen und, wenn nötig, das untere Ende schälen. Spargelspitzen ab­trennen und beiseitelegen. Die größeren Stangen der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke teilen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe in Butter auf mittlerer Flamme anbraten, dann die Spargelstücke hinzufügen und mit Salz würzen. Mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten braten, zwischendurch wenden. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und den Spargel bei Bedarf mit Nudelwasser benetzen. Wenn die Spargelstücke weich sind, die Spargelspitzen, die Tomaten, die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und das Basilikum dazugeben. Abdecken und zwei bis drei Minuten kochen. 

Jetzt die Knoblauchzehe entfernen. Wenn die Nudeln al dente sind, direkt in die Pfanne abschöpfen. Mit etwas Kochwasser übergießen und gut durchschwenken. 

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Rigatoni
• 50 ml Olivenöl 
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g passierte Tomaten
• 4 Basilikumblätter
• 5 g Salz

Ein wenig Öl in die Pfanne geben und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Fünf bis sechs Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 30 Minuten bei milder Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, in eine Schüssel umfüllen und zwei Basilikumblätter hinzugeben. 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hineingeben. Wenn sie al dente sind, abgießen, Pasta in die Tomatensauce geben und darin schwenken. 

Die Nudeln auf einem Teller anrichten und die restlichen Basilikumblätter dazugeben. Und anschließend: genießen!

Zutaten für 2 Portionen: 

• 250 g Tagliolino-Pasta
• 50 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 g Chili-Flocken
• 10 g Petersilie
• 300 g passierte Tomaten
• 5 g Salz
• etwas Parmesan (bei Bedarf)

Zubereitung: 

Gehackten Knoblauch, Chili und Petersilie fünf bis sechs Minuten in Olivenöl anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 30 Minuten bei milder Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, umfüllen. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hineingeben. Die Nudeln al dente kochen und abgießen.

Zum Schluss die Pasta in die Tomatensauce geben und darin schwenken. Die Nudeln auf einem Teller anrichten, nach Bedarf mit Parmesan bestreuen und servieren. Buon appetito!